ГлавнаяРубрикиКулинарияОсобенности индийской кухни

Особенности индийской кухни

article163.jpg

 Кухня Индии очень разнообразна, как и ее география и культура. В этой стране есть касты со своими регламентами, предписывающими определенное питание. Но в целом можно выделить общие тенденции в национальной кухне. На них оказали сильное влияние мусульманство и индуизм. Во многих блюдах прослеживаются общие черты с кухней Великих Моголов, которые правили страной несколько веков. Например, плов, миндальные хлебцы, бирияни, сухофрукты и др. В Индии не употребляют в пищу мясо крупного рогатого скота. Это запрещено древнейшими нормами, которые соблюдаются и сегодня. Приправы и специи — обязательные компоненты.

Наиболее известным блюдом в Индии является карри. Под этим названием скрывается не только знаменитая приправа, но и группа вкусных блюд. Их объединяют схожие качества: густая консистенция, комбинация из специй. Приправа карри получается из измельченного кокоса с добавлением тмина, перчика чили, кориандра, чеснока и некоторых других компонентов. Если карри используется с морепродуктами, то смесь называют «кодди» или «уммон». Индия считается родиной большого количества пряностей. Блюда содержат гвоздику, перец, кардамон, кумин, куркуму, кориандр и др. Пряности улучшают вкусовые свойства пищи и оказывают лечебное действие. Малоизвестными европейцам приправами являются асафетида и порошок манго. Индийский повара обязательно держат под руками целые наборы специй. Они применяются в свежемолотом виде. Создавая разные комбинации из специй, кулинар придает блюдам тонкий вкус. В каждом районе страны применяются свои традиционные букеты специй. Популярные блюда страныИндийские блюда содержат много овощей. В стране много разнообразных овощей, которые готовят совершенно по-разному. Такая пища характерна для южных районов. Популярны овощи карри, рисовые лепешки, чечевица с карри и т. д.

В Гоа готовят много блюд из свинины и риса. Хотя в южных районах страны проживает большое количество вегетарианцев. Основу их рациона составляют финики, чечевица, рис, сладкий перец.На севере большое распространение имеют мясные блюда. Это баранина карри (роган-джош), бирияни (баранина или курица с рисом и апельсиновым соусом), гуштаба (тефтели в йогурте, обильно приправленные перцем), тандури (мясо, рыбка, курица с перцем и пряными травами). На западе страны готовят блюда из морепродуктов и рыбы. Вкусными блюдами являются рыбка карри, лакричная рыба, жареная рыбка бомило. В качестве десертов здесь используют финики и бананы. Кроме них подают оладьи, молочные пудинги и печенье. Большое распространение имеет мороженое кульфи, творожные шарики (расгулла), джалеби (оладьи в каком-либо сиропе).Индийская кухня в настоящее время содержит блюда, пришедшие из других стран. Это пудинг, суфле, бутерброды и т. д. Жевание пана — это традиционное действие, которым заканчивают трапезу (для улучшения пищеварения). Пан представляет собой листики бетеля с дробленым орешком бетеля и набором специй.

Рейтинг: +2 Голосов: 2 1185 просмотров
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Добавить комментарий