ГлавнаяРубрикиКулинарияШпроты домашние по-советски

Шпроты домашние по-советски

29 декабря 2013 - Буланов
article247.jpg

  В советские времена шпроты были деликатесом и украшением праздничного стола. Далеко не все могли позволить себе этот деликатес. Даже не потому, что шпроты были дорогие, — их просто не было в свободной продаже. Этот продукт относился в России к категории дефицита и приобретался преимущественно по блату. Иногда дефицит распространялся на предприятиях через профсоюз как предпраздничные наборы (не путать с праздничными подарками), бывало, что и с ресторанной наценкой… Так было повсеместно по РСФСР, кроме российских столиц  и оккупированных Россией союзных республик.
  Однажды, видя моё раннее взросление и повышенный интерес к кулинарии, одна опытная советская домохозяйка поделилась со мной рецептом приготовления шпротов в домашних условиях.


 
 Всё чрезвычайно просто, берём свежемороженную кильку (тюльку, салаку и прочие сорта мелких рыбёшек), отрезаем им головки и хвостики, укладываем ровными рядками на дно кастрюльки. Затем заливаем кастрюльку свежей чайной заваркой так, чтобы полностью покрыть рыбку. Заварка нужна для придание рыбке золотистого цвета. Раньше я использовал заварку чёрного чая, но, поскольку уже много лет пью зелёный чай, то и шпроты к этому приучил. Более того, по моему мнению рыбка на зелёном чае оказывается гораздо вкусней и ароматней.
 Ставим кастрюльку на очень медленный огонь, добавляем одну крышечку жидкого дыма,  соль, закрываем крышку. Медленный тихий огонь нужен для того, чтобы рыбка не бурлила и не разваливалась в процессе приготовления. Минут через 15-20 пробуем. Если косточки проварились или близко к этому состоянию, добавляем специи по вкусу. Я предпочитаю для шпротиков немного молотого чёрного и душистого перца. Но возможны варианты по пристрастиям. Затем  заливаем поверхность растительным маслом. Необходимо только рафинированное безвкусное масло  или оливковое. Тушим ещё минут 10 и убираем с огня. Остужаем и закуска готова.
 
Примерно так выглядят домашние шпроты.


  Разумеется, они уступают натуральным копчёным прибалтийским шпротам, поскольку это другой продукт, но ничуть не уступают и даже превосходят недорогие шпроты от "подмосковных" рыбоконсервных заводов.
  Технологии такого консервирования недорогих шпрот почти одинаковы, но домашнее приготовление даёт гарантию качества. Плюс невероятно низкая себестоимость конечного продукта.


КИЛЬКА В ТОМАТЕ


  Точно таким же образом можно приготовить кильку в томате домашнего приготовления. Уложенную на дно кастрюльки кильку заливаем густым томатным соком или  разведённой томатной пастой, добавляем соль, специи, доводим до кипения на медленном огне, добавляем растительное масло. Варим ещё 15-20 минут, пробуем, если килька готова, косточки не хрустят на зубах, то выключаем, остужаем и едим.

  Томатная паста часто достаточно кислая по вкусу, чтобы перебить кислоту, добавляем полложечки или целую чайную ложечку сахара. В качестве специй для кильки в томате допустимы красный, чёрный и душистые перцы, лавровый лист, гвоздичка, можно добавить и укропчик. Всё, кроме лаврового листа, молотое. Лавровый лист после приготовления убираем.
  Иногда, по настроению, я добавляю к кильке немного мелконарезанной или крупнонатёртой моркови и тушу всё вместе в томате. Морковь — нейтральный продукт, хорошо впитывает вкус соседей по кастрюле.
  Обычно я для приготовления беру 400-500 грамм мороженой рыбы, не готовлю впрок, мы с котом предпочитаем, и другим советуем, есть свежеприготовленную рыбку.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
 

Рейтинг: +2 Голосов: 2 1731 просмотр
Комментарии (1)
Ольга # 28 марта 2019 в 19:51 0
Благодарю за рецепт. Обязательно попробую приготовить.
Добавить комментарий RSS-лента RSS-лента комментариев